6月6日に放送されたテレビ朝日「ごはんジャパン」からレシピをシェア
東京上野洋食の匠・遠山忠芳シェフが家庭でできるプロのハンバーグの作り方を紹介！
プロの隠し味とは？焼き方のポイントは？簡単デミグラスソースの作り方とは？
気になる情報をチェック！
上野洋食の匠・遠山忠芳シェフの煮込みハンバーグの作り方！
絶品煮込みハンバーグの隠し味はケチャップ！
材料
タネの材料 4人分
・牛肉ミンチ 800ｇ
・玉ねぎ（みじん切り） 150g
つなぎの材料
・パン粉 60g
・牛乳 80ml
・卵 2個
・こしょう 少々
・ケチャップ 30ｇ
簡単デミグラスソースの材料
・玉ねぎ（スライス） 適量
・マッシュルーム（缶詰） 適量
・ケチャップ 100ｇ～120g
・市販のデミグラスソース 適量（カレースプーン4杯くらい）
作り方
1）ボウルでつなぎの材料を混ぜ合わせ馴染ませておく
2）別のボウルに牛肉と玉ねぎを入れ、つなぎも入れてようく練り混ぜる
3）一人前150gで空気を抜きながら形を整える
4）冷たいフランにハンバーグを乗せ、あとから火を付け弱火で3分焼く
5）ひっくり返し、隙間に玉ねぎを入れ炒める
6）玉ねぎがしんなりしてきたらマッシュルームも入れて炒める
（火は最後まで弱火でok）
7）ケチャップを100ｇ～120gを加え水分がなくなるまで炒める
8）赤ワイン400mlと市販のデミグラスソースも加え煮込み味が馴染んだら完成！
ポイント
・お肉はできれば牛もも肉のミンチがいいそうです。
・玉ねぎは生のまま使用しフレッシュ感や食感を残します。
玉ねぎは軽く水にさらして辛味をとり水気をとる
・成型時の空気抜きは上下にペタペタするだけでなく、タネを少しずつ回転させながらペタペタするのがプロの技だそう。
また空気が入ると割れる原因になります。
・隠し味はケチャップ！ケチャップを入れるとデミグラスソースの旨味を再現できる。
ケチャップとデミグラスソースの旨味成分（グルタミン酸）はほぼ同じもの。なのでケチャップを煮込むことでデミグラスソースの代わりになってくれるようです。
市販のデミグラスソースを入れなくてもケチャップだけでも十分美味しいソースができあがるそうです。
