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ホンマでっか料理レシピ!麻婆豆腐(マーボー豆腐)の作り方 2月22日レストランの味!

                    
                      

『ホンマでっか!?TV』 フジテレビ

2月22日に放送された「ホンマでっかレストラン」では麻婆豆腐(マーボードウフ)が紹介されました。

そこで、

シェフの作るあの美味しそうな麻婆豆腐の作り方レシピをおさらいします。

山椒油から作って本格的なマーボー豆腐に挑戦!


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ホンマでっか料理レシピ!麻婆豆腐の作り方

寒い季節に、熱々ピリ辛の麻婆豆腐はたまりません^^

適度な唐辛子は胃に良いそうですね。なるほど~

 

麻婆豆腐レシピ

今回のホンマでっかの麻婆豆腐作りの大まかな工程は、3つになりす。

1.山椒油作り
2.挽肉を炒める
3.全体を炒める合わせる

それぞれの工程に分けて説明しています。

 

1.山椒(花椒)油の作り方レシピ

まずは、麻婆豆腐に使用する山椒(サンショウ)油を作っていきます。

【材料】(分量はだいたいで^^)

  • ネギ (青い部分)
  • ショウガ (スライス)
  • 山椒(花椒)・・5g
  • サラダ油・・100g

【山椒油の作り方】

  1. フライパンにサラダ油、ネギ、ショウガ、山椒(花椒)を入れて10分ほど煮る。(焦がさないよう注意)
  2. 漉し器やキッチンペーパーなどで山椒油を漉す。完成!

 

 

2.挽肉を炒める

【材料】

  • 豚ひき肉
  • 濃口しょう油
  • 甜麺醤(テンメンジャン)

【作り方】

  1. 豚ひき肉を炒める。肉が白っぽくなったら濃口しょう油、甜麺醤を加えて強火でさらに炒める。
  2. 鍋の油が透明になったら肉に味が染みた合図、漉し器などで油をしっかり切る。

 

 

3.全体を炒め合わせる

【材料】

  • 木綿豆腐(絹ごしの場合は下茹する)
  • 鶏ガラスープ
  • 豆板醤
  • ネギ (みじん切り)
  • 水溶き片栗粉
    (調味料)

  • 濃口しょう油
  • たまり醤油
  • 山椒
  • 唐辛子

 

【作り方】

  1. 豆腐を2㎝角にカットする。
  2. フライパンに先程の山椒油を多めに入れ、豆板醤を炒める。
  3. 先程の挽肉と豆腐、鶏ガラスープを入れる、さらに(調味料)の材料とネギを加える。
  4. 水溶き片栗粉でとろみを付ける。
  5. 最後に強火にして、もう一度を山椒油を回しかけザックリ混ぜれば完成!


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ホンマでっかTV!レギュラー陣の感想

明石家さんま「うまい 好みオレ合うはこの店と!」

ブラマヨ小杉「うま ヒーハー!」

 

以上、ホンマでっかレストランで紹介された麻婆豆腐の作り方レシピでした。

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